L’histoire derrière notre logo.
Notre logo prend ses origines dans l’oiseau emblématique de la Corée, la pie coréenne, ou magpie. Oiseau officiel de plusieurs villes coréennes, elle tient une place de choix dans cette culture.
Si cet oiseau est aussi présent dans l’ensemble de l’Asie, c’est en Corée qu’il prend le plus d’importance. La pie coréenne fait donc un excellent emblème pour le makgeolli, car tout comme le makgeolli est la boisson du peuple, la pie est l’oiseau du peuple.
Le nom Geonbae provient de la façon dont les Coréens portent un toast en prenant un verre ensemble. Il est aussi représentatif pour eux que le cheers en Grande-Bretagne, le salute en Italie et le prost en Allemagne.
En Corée, le makgeolli se boit entre amis. C’est une boisson festive qui représente la joie de vivre et le partage d’un bon moment avec ses proches.
Le makgeolli chez Vrooden.
Mon ancienne vie professionnelle m’a donné la chance de faire deux voyages en Corée du Sud, me permettant ainsi de découvrir sa culture, sa cuisine et ses alcools, dont le makgeolli.
Ce vin de riz m’a immédiatement conquis. Revenu au Canada, j’ai vite constaté qu’il était difficile de s’en procurer, à l’exception de certains restaurants coréens de Montréal. De plus, la qualité était bien en deçà de ce qui se fait de meilleur en Corée.
En 2016, j’avais déjà l’idée d’en faire lorsque j’ai ouvert la brasserie, mais avec le démarrage de l’entreprise, il m’a fallu quelques années avant de pouvoir commencer les tests.
En 2019, j’ai entrepris la recherche et le développement pour produire ici un makgeolli de haute qualité, comme on en retrouve en Corée.
En janvier 2020, je suis retourné là-bas pour étudier sur place le brassage du makgeolli. Force fut de constater que les maîtres-brasseurs gardent leurs secrets de fabrication. Néanmoins, ce voyage a été très informatif, et avec les tests effectués l’année précédente, j’ai pu parfaire mes techniques.
Deux ans après le début de mes recherches et à la suite de mon dernier voyage en Corée, nous sommes maintenant en mesure de brasser du makgeolli de haute qualité en utilisant les méthodes ancestrales coréennes.
L’histoire du makgeolli.
Traditionnellement brassé depuis plus de 2 000 ans, le makgeolli fait partie intégrale de la culture coréenne d’hier et d’aujourd’hui.
Ce vin de riz est brassé en utilisant le nuruk, une galette de blé fermentée qui contient les levures sauvages et bactéries naturellement présentes sur le blé pour effectuer la saccharification et la fermentation de l’amidon du riz et ainsi produire cet alcool exceptionnel.
Les arômes et saveurs du makgeolli sont reliés de façon intrinsèque à l’origine du nuruk, car les bactéries et levures sauvages contenues sur le blé sont typiques à chaque région. Ainsi, en Corée, les makgeolli varient en saveur et arôme selon leur terroir d’origine.
Nous fabriquons notre nuruk en utilisant du blé canadien de haute qualité et une méthode de fabrication traditionnelle coréenne qui prend plusieurs semaines. Ceci donne à notre makgeolli des saveurs et arômes typiques de notre terroir.
La qualité et la complexité sensorielle du makgeolli sont directement reliées au nombre de fermentations successives faites durant le brassage. Le nombre de fermentations se situe normalement entre une et cinq fermentations. Les termes danyangju, iyangju, samyangju, sayangiu et oyangju représentent le nombre de fermentations d’une à cinq. Samyangju, ou trois fermentations, est la norme pour un makgeolli de qualité en Corée.
Pour être en mesure de vous offrir un makgeolli de haute qualité, nous avons fait le choix de le brasser par une succession de quatre fermentations pour produire un makgeolli de type sayangiu.