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로고 뒤에 숨겨진 이야기.

저희 로고는 한국의 상징적인 새인 까치에서 유래되었습니다. 까치는 여러 한국 도시의 공식 조류이며, 한국 문화에서 특별한 위치를 차지하고 있습니다.

이 새는 아시아 전역에서 볼 수 있지만 가장 큰 비중을 차지하는 것은 한국에서입니다.

막걸리가 국민의 술인 것처럼 까치는 국민의 새이기 때문에 한국 까치는 막걸리의 훌륭한 상징입니다.

건배라는 명칭은 한국인들이 함께 술을 마시면서 잔을 들어 축하하거나 행운을 비는 방식에서 유래되었습니다. 건배는 영어의 Cheers(치어스)!, 이탈리아어의 Salute(살루테)!, 독일어의 Prost(프로스트)!처럼 상징적입니다.

한국에서는 친구들 사이에서 막걸리를 즐겨 마십니다. 막걸리는 가장 가깝고 소중한 사람과 함께 즐거운 시간을 보내며 삶의 기쁨을 나타내는 축제 음료입니다.

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브루덴의 막걸리.

저는 이전에 직장 생활을 하면서 한국을 두 번 여행할 수 있었습니다. 이 여행에서 저는 한국 문화와 음식, 술, 특히 막걸리에 대해 알게 되었습니다.

이 쌀로 빚은 와인은 곧바로 제 마음을 사로잡았지만 캐나다로 돌아오자 몬트리올의 일부 한식당을 제외하고는 어디에서도 찾을 방법이 없었습니다. 게다가 품질도 한국에서 볼 수 있는 것에 비해 아주 평균적인 품질이었습니다.

2016년 양조장을 열었을 때 이미 이곳에서 막걸리를 양조할 생각을 했습니다. 하지만 사업을 시작하면서 양조를 하기까지 몇 년이 걸렸습니다.

2019년부터 한국에서 볼 수 있는 것과 같은 고급 막걸리를 이곳에서 양조하기 위해 연구와 테스트를 시작했습니다. 2020년 1월, 막걸리 양조를 공부하기 위해 다시 한국을 찾았으나 한국의 양조 장인들은 비법을 전수하는 데 그다지 개방적이지 않다는 것을 곧 알게 되었습니다. 그럼에도 불구하고 이 여행은 매우 유익했으며, 작년에 실시한 테스트를 통해 양조 기술을 완벽하게 갖출 수 있게 되었습니다.

2년 후 한국을 다시 방문한 저희는 이제 한국의 전통 방식으로 고급 막걸리를 양조할 수 있게 되었습니다.

여러분도 저만큼 즐기시길 바랍니다.

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막걸리의 역사.

전통적으로 2,000년이 넘도록 양조해 온 막걸리는 한국 문화의 과거와 현재의 필수적인 부분입니다.

이 쌀로 빚은 와인은 밀에 자연적으로 존재하는 균과 야생 효모가 함유된 밀 반죽을 띄운 누룩을 발효에 사용하여 양조합니다.
밀에 존재하는 균과 야생 효모는 지역마다 다르기 때문에 막걸리의 향과 풍미는 누룩의 기원과 본질적으로 연결되어 있습니다. 따라서 한국의 막걸리는 산지에 따라 맛과 향이 다릅니다.

저희는 우수한 품질의 퀘벡 밀과 한국 전통 방식을 사용하여 몇 주에 걸쳐 누룩을 만듭니다. 이는 저희 막걸리에 산지의 특성을 잘 나타내는 특유의 풍미와 향을 선사합니다.

막걸리의 질과 감각적 복잡성은 양조 과정에서 일어나는 연속적인 발효 횟수와 관련이 있습니다. 이 발효 횟수는 보통 1회에서 5회 사이입니다. 단양주, 이양주, 삼양주, 사양주, 오양주라는 용어는 양조 중에 일어나는 1회에서 5회까지의 발효 횟수를 나타냅니다. 삼양주 또는 3회 발효는 한국에서 질 좋은 막걸리의 기준입니다.

저희는 매우 좋은 품질의 막걸리를 제공하기 위해 막걸리를 네 번 발효시켜 양조하기로 선택했습니다. 이 과정을 통해 사양주 막걸리가 만들어집니다.

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테이스팅.

막걸리는 시간이 지나면 저절로 가라앉습니다. 투명한 부분인 약주와 침전된 부분인 탁주의 두 층으로 구성됩니다. 섭취하기 전에 병을 부드럽게 흔들어 내용물을 완전히 섞는 것이 중요합니다.

막걸리를 충분히 음미하려면 5°C에서 7°C 사이의 온도에서 제공하는 것이 좋습니다.

막걸리는 유백색 질감을 가지고 있으며, 톡 쏘고 입에 닿는 느낌이 풍부합니다. 꽃과 흰 과일의 맛과 향이 신맛과 잘 어울리며, 매운 요리와 함께 들기에 좋습니다.

일반적으로 식사 중에 작은 그릇에 담아서 섭취합니다. 예상대로 매운 한식과 아주 잘 어울리지만 좋아하는 잔에 담아 식전주나 식후주 또는 다른 기회에 즐길 수 있습니다.

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막걸리와 음식의 궁합.

이 막걸리는 김치, 비빔밥 또는 한국 고추장 소스와 아주 잘 어울린다고 말하기 쉽습니다. 막걸리의 벨벳 같은 유백색 질감이 쌀, 배추, 발효, 고추의 풍미와 잘 어울리기 때문에 맞는 말일 수 있습니다. 하지만 본질적으로 좋은 막걸리는 어떤 매운 요리에도 곁들일 수 있습니다. 따라서 태국 카레, 미국 칠리, 멕시코 타코 요리는 막걸리의 이상적인 파트너가 될 것입니다. 건강을 생각하신다면 고기 대신 구운 두부와 밥을 선택하고 매운 양념은 그대로 유지하십시오. 한 입 먹고 한 모금 마실 때마다 미식 여행을 보장합니다!