BOISSON : Makgeolli Sayangju / Vin de riz style coréen
SAVEURS : florale et fruits à chair blanche
ARÔME : floral et fruits à chair blanche
TEMPÉRATURE : 5°C – 7°C
VERRE : petit bol
Liste des ingrédients: Eau, Riz, Blé.
Contient: Blé.
Format : 500mL
11% alc./vol.
Avant de servir, remuer délicatement la bouteille.
Makgeolli.
Traditionnellement brassé depuis plus de 2 000 ans, le makgeolli fait partie intégrale de la culture coréenne.
Pour effectuer la fermentation de ce vin de riz, on le brasse en utilisant le nuruk, une galette de blé fermentée selon une méthode traditionnelle coréenne qui exige plusieurs semaines.
Avec sa texture soyeuse et ses arômes floraux et de fruits blancs appuyés par une acidité très rafraichissante, le makgeolli est parfait pour accompagner les plats épicés et relevés, mais aussi pour déguster seul à l’apéro ou en digestif.
Dégustation.
Le makgeolli se sédimente naturellement avec le temps. Il se compose de deux couches, le yakju, la partie claire et le takju, la partie sédimentée. Avant de servir, il est important de bien agiter la bouteille doucement pour bien uniformiser son contenu.
La température de dégustation est importante pour bien apprécier le makgeolli; nous recommandons une température de service se situant entre 5 et 7 °C, soit la température du réfrigérateur.
Le makgeolli a une texture laiteuse, il est acidulé et riche en bouche. Ses saveurs et arômes floraux et de fruits blancs s’accordent très bien à son acidité rafraichissante pour accompagner les plats épicés.
Normalement consommé dans de petits bols lors des repas, il accompagne naturellement très bien la cuisine coréenne bien relevée. Il peut aussi être bu en apéro, en digestif ou pour toutes autres occasions dans votre verre préféré.
Accords mets-makgeolli.
Il serait facile de dire que ce makgeolli fonctionne à merveille avec les kimchi, bibimbap et sauce gochujang à la coréenne. Et on n’aurait pas tort parce que le riche côté laiteux typique du makgeolli se fond dans les saveurs de riz, de chou, de fermentation et de piments forts ! Mais sachez surtout qu’un bon makgeolli enveloppe des plats piquants avec brio, alors n’importe quelle protéine accompagnée d’une sauce relevée – cari à la thaïe, chili à l’américaine, tacos à la mexicaine – sera une partenaire parfaite pour cet alcool floral et généreux. Pour une option plus santé, remplacez la viande par un tofu grillé et du riz, puis gardez les mêmes assaisonnements épicés. Le voyage gustatif sera assuré !